Importnacia de la producción de carne de res en México - Artículo

En la Revista Extensión al Campo (Año II, Vol.2, Nums. 10-11, Diciembre 2008-Marzo 2009), se encuentra publicado un artículo titulado: Importancia de la producción de carne de res en México, escrito por un servidor y varios colaboradores.

En el mismo se encuentra una descripción general de los procesos que se llevan a cabo para la obtención de carne en México, es decir, desde que se gesta una vaca hasta que se finaliza y sacrifica el animal para abasto.

Estos procesos se denominan sistemas de producción de bovinos para carne; se identifican tres sistemas de producción fundamentales y que son: los de cría, de recría y de finalización; dentro de ellos hay variantes muy importantes que definen diferentes objetivos de producción, por lo tanto metodologías y tecnología utilizada.

La carne de res es un alimento muy rico, con grandes cantidades de proteínas, vitaminas, minerales, que son esenciales para el buen crecimiento y desarrollo del ser humano, y que ademas confiere un sensación muy agradable al paladar (aroma, sabor, textura) al ser consumida, mas cuando es bajo un ambiente de armonía y celebración.

La producción de bovinos para carne implica no sólo la obtención de un alimento de alto valor nutritivo (por su contenido de nutrientes como por su riqueza organoléptica) como es la carne, sino también por los subproductos que se obtienen y que son materia prima de otras industrias importantes como son la del vestido, del calzado, farmaceutica, etc.  Por lo que que la explotación de los bovinos genera unagran cantidad de empleos directos e indirectos (industria de servicios, transporte, comercializacion, etc.).

Tarea: ¿Podrías enumerar los productos y subproductos que se pueden obtener de los animales bovinos y que son utilizados en la vida diaria en nuestra sociedad? Elabora un mapa mental con esta información donde el centro lo contituya un animal bovino.

Sistemas de Producción

El producir carne de bovino (o de res) implica que nazca un becerro (9 meses de gestación) con un peso promedio de 35 kg y llevarlo hasta el destete (una edad entre 6 y 9 meses y un peso enter 180 y 220 kg), lo que significa la cría; posteriomente necesita un periodo de desarrollo llamado recría (repasto o media ceba) donde el ganado es llevado de los 200 kg en promedio a los 320 kg en un periodo aproximado de 12 meses ya que generalmente el ganado es mantenido en agostaderos o pastizales durante este periodo; por último se tiene la etapa de finalización (o engorde) donde el ganado es llevado de los 320 kg a los 500 kg, dependiendo del sistema puede ser entre 4 a 10 meses .

Por lo que podemos identificar seis sistemas de producción de bovinos productores de carne:
1) Sistema de cría sin ordeño (vaca-becerro)
2) Sistema de cría con ordeño (rejeguería)
3) Sistema de recría (desarrollo o media ceba)
4) Sistema de finalización en pastoreo
5) Sistema de finalización en confinamiento
6) Sistema de finalización mixto

Tarea:
1. Describa y discuta las principales diferencias en el manejo reproductivo y alimenticio entre los sistemas de cría con y sin ordeño.
2. ¿Por qué razon la recría del ganado se lleva principalmente bajo condiciones de pastoreo?
3. ¿Por qué se lleva a cabo la recría, cuál es el fundamento fisiológico?
4. Discuta las diferencias entre ganado finalizado en pastoreo con el finalizado en confinamiento.
5. ¿Cuál es la diferencia en calidad entre la carne de pastoreo o de corral?

Regiones Ganaderas en el País

En México se identifican tres grandes regiones ganaderas que son:
1.- La región norte árida y semi-árida.
2.- La región templada centro.
3.- La región tropico húmedo y seco.

Estas regiones ecológicas tienen carcaterísticas particulares en cuanto a sistemas de producción, tipo de productos obtenidos y canales de comercialización. Así, la región norte se especializa en la producción de becerros para exportación, mientras que la región tropical a la cría para abastecer de ganado a las otras regiones y la región templada en la finalización de ganado para bastecer de carne al mercado interno.

Preguntas:
1.- ¿Qué cantidad de ganado se concentra en cada una de las regiones ganaderas?
2.- ¿Cuál es la superficie que ocupa cada región?
3.- ¿Cuál es la región que produce más carne?

Tarea

Favor de revisar el Programa Nacional Pecuario 2007-2012, y en función de la información ahí vertida discutir los objetivos, retos y metas de la ganadería bovina y de la producción de carne.

Es decir, ¿en cuánto debe crecer el inventario ganadero para producir la cantidad de carne que requerirá el país para 2012? ¿cuánta carne de bovino se debe producir? Del total de la demanda de carne ¿cuánta es cubierta por importación? ¿de dónde proviene esa carne?

¿Por qué es importante la ganadería bovina de carne?

La ganadería bovina de carne es importante en nuestro país por muchas razones, entre ellas, la de producir un alimento de alta calidad nutritiva y sabor, además de que gran parte del territorio nacional tiene vocación y se utiliza para la producción ganadera, del total del inventario nacional ganadero entre el 96 y 98 % corresponde a ganado para carne, genera una gran cantidad de empleos tanto directos como indirectos y la exportacion de becerros a los Estados Unidos es la mayor fuente de divisas del sector pecuario. Adicionalmente, produce materias primas para las industrias del calzado, del vestido, alimenticia y farmaceútica.

Preguntas:
1. ¿Cuál es el inventario de ganado bovino en el país?
2. ¿Cuáles son los 5 estados con la mayor cantidad de ganado en el país?
3. ¿Cuáles son los 5 estados con mayor producción de carne de bovino en el país?
4. ¿Cuántos becerros se exportan a los Estados Unidos anualmente?
5. Del inventario bovino total ¿cuanto correponde a ganado para carne?

Bienvenida

Me da mucho gusto recibir su visita, así que le doy la más cordial y calurosa bienvenida, esperando que este espacio nos permita interatuar y aprender de manera conjunta sobre la producción de una de las especies animales domésticas más importante e interesante de la ganadería nacional y mundial.

Gilberto Aranda Osorio